2017 EDGE ВИНО / ГРИЛЬ

Гриль бар в Москве

«Edge», гриль бар в Москве на Таганке, предлагает хорошо продуманное гриль-меню, ориентированное на вкусы настоящих гурманов, высокий уровень клиентского сервиса и приятную атмосферу, располагающую к общению

Бар «Egde»: все на гриле

Приготовление блюд на открытом огне или гриле – один из самых древних способов термической обработки пищи. И важно, что этот способ – один из самых полезных. Открытый огонь мгновенно «запечатывает» мясо, делает его равномерно прожаренным и удивительно сочным внутри. А золотистая корочка на поверхности любого из стейков – опять таки заслуга гриля. Более того, отсутствие необходимости в масле снижает калорийность блюд, приготовленных на гриле, в два-три раза.

Все стейки в ресторане Edge обжариваются на гриле: из говядины, свинины, птицы и рыбы. Так же на гриле мы обжариваем свежие дары моря и даже хлеб для брускетт и сморребродов. Ведь так полезнее, ароматнее, а главное – вкуснее.

Абсолютно все мясо с успехом поддается приготовлению на открытом огне и на углях. В разделе меню «Гриль» нашего бара встречаются как премиальные, так и альтернативные стейки. Ведь кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то – более плотное. Каждая часть бычка Блэк Ангус имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо мы покупаем напрямую у поставщиков, работая с проверенными поставщиками мраморной говядины породы черный ангус.

Из премиальных стейков мы предлагаем Стриплойн (1600 руб.), второй в рейтинге лучших после всем известного стейка Рибай. Дальше – альтернативные отруба на выбор – диафрагма или Скерт (980 руб.), пашина, лопатка или задняя часть шейного отдела туши бычка. Вырез из лопаточной части мраморного бычка, известный также как стейк «минутка» и он же - Флэт Айрон (980 руб.) – мы подаем с кускусом на гарнир. По степени своей нежности этот стейк лишь немного уступает легендарному тендерлойну и любит быструю готовку и слабую прожарку.

Стейк Флэт Айрон

А между шейным отделом позвоночника и лопаткой расположен небольшой мясистый кусочек. Из делают стейк Денвер (750 руб).

Мы гордимся качеством наших стейков и потому предпочитаем не портить вкус говядины маринадами, приправляя их солью, перцем и свежими всеми любимыми травами  - розмарином или тимьяном, которые добавляют свою ноту, – этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии гости гриль-бара могут подчеркнуть любым соусом и гарниром на свой выбор.

Самое главное – следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.
Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, – это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом – мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант – сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу – и вкуснее, и полезнее.
К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру. К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

3 октября 2017